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高招|教您如何辨别酱香型白酒

【作者/来自】白酒代理 【发表时间】2020-12-4 【点击次数】208

现在市面上酱香型白酒种类繁多,如何从中挑选到品质较优,口感较好的酱香型白酒呢?

1、看执行标准

相关标准明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时,我们应该注意其执行标准。酱香型白酒的相关执行标准是GB/T26760。

2、看产地

想要喝到正宗的酱香型白酒,要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒酿造的绝妙之地,茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件酿造优质的酱香型白酒。得天独厚的水土气候环境是优质酱香型白酒产生的重要前提。


3、看原料

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。高粱品质以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水,河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝妙水源。

4、分工艺

喜欢喝酱香型白酒的人可能都知道,"12987"是茅台镇酱香型白酒传统生产工艺,我国各地的酱香酒多多少少都有借鉴茅台镇的酿酒工艺,其含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。而数字之外,分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调、不同轮次酒之间混合勾调是赋予酱香型白酒独特魅力不可缺少的工艺。一瓶酱香酒历时五年以上方可成型上市售卖。现如今"勾调"快成了贬义词,但在酱香型白酒领域,没有勾调就没有优质酱香型白酒。酱香酒工艺另外要注意的一点是,要分清坤沙、碎沙、翻沙品质的酱香型白酒。按品质来排序,坤沙>碎沙>翻沙。


5、看存储时间

人人都知道,酒是陈的香,这一点在酱香型白酒上体现得更为显著,三年的酱香型白酒和五年的酱香型白酒品质差别相当大,价格也差将近一倍。酱香酒中极为知名的代表茅台酒就以三年窖藏勾兑再储存半年出厂来保证品质。之所以窖藏会提高品质,是因为酱香型白酒因组成成分复杂多样,长时间的储存能使得酒中的香气物质更好地结合。陈年酱香酒香气凝而不散,开瓶满室生香,喝过的酒杯都能长时间留香,饮用体验则更显著,酒液顺滑爽口、酒体饱满醇厚,回味悠长。

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